‘The Bear’ plonge dans la culture de la cuisine des joints de boeuf italiens de Chicago

Les sandwichs au bœuf italiens emblématiques de Chicago continuent de mettre la ville sur la carte culinaire – cette fois à travers “The Bear”, une série dramatique d’une demi-heure désormais diffusée sur Hulu.

Jeremy Allen White joue le rôle de Carmen “Carmy” Berzatto, un chef lauréat du prix James Beard qui revient à Windy City après le suicide de son frère aîné pour diriger la sandwicherie familiale, The Original Beef of Chicagoland.

Un succès instantané après ses débuts le 23 juin, le drame a une note de 100% de critiques sur Rotten Tomatoes et a été repris pour une deuxième saison. “‘The Bear’ a dépassé nos attentes créatives, critiques et commerciales les plus folles”, a déclaré Eric Schrier, président de FX Entertainment, qui produit l’émission pour Hulu.

La série met en vedette Ebon Moss-Bachrach, Ayo Edebiri, Abby Elliott, Lionel Boyce et Liza Colón-Zayas en tant que personnel de cuisine moins enthousiaste de The Original Beef. Le joint est presque à bout de souffle, avec une montagne de factures impayées, des vendeurs impayés frappant à la porte et des flux de trésorerie pas si rentables.

La cuisine est un gâchis chaotique à bien des niveaux pour Carmy, qui est également aux prises avec une tonne de problèmes émotionnels non résolus. Sa première mission consiste à nettoyer littéralement l’endroit et à restructurer le fonctionnement de la cuisine, ce qui nécessite un nouveau niveau de dévouement de la part de son équipe. C’est une leçon puissante dans le flux de travail d’une cuisine. Pensez à : stations dédiées.

“Je ne pense pas que beaucoup de gens comprennent comment fonctionne une cuisine, les gens ne faisant qu’une seule chose” [at one station all day]” dit Blanc. « La répétition est quelque chose. J’ai tellement de respect pour la cuisine, les cuisiniers et les cuisiniers. C’est un énorme sacrifice de temps et de dévouement. Et je suis sûr que la répétition peut parfois être intimidante. Mais c’est une si belle chose. C’est comme faire un film ou une émission de télévision – lorsque vous avez un groupe de personnes ensemble qui sont toutes très compétentes dans ce qu’elles font et qu’elles sont sur la même page de l’objectif et qu’elles sont toutes suffisamment compétentes, alors vous pouvez travailler ensemble et effectuer.

« Je vois aussi les cuisines comme une performance. Ces chefs, cuisiniers – ils jouent pour vous tous les soirs. Ils ne sont pas tout le temps devant vous, mais c’est ce qu’ils font. Et cela me semble logique.

Toutes les subtilités, toutes les nuances de la culture du bœuf italien de Chicago et l’apparence d’un véritable magasin de bœuf italien à Chicago étaient primordiales pour Christopher Storer, créateur de “The Bear”. Par exemple, l’intérieur de la cuisine semblera étrangement familier aux fans de The Original Mr. Boeuf sur Orléans.

“Chris Zucchero” [the owner of Mr. Beef] est un bon ami à moi depuis que nous sommes enfants, donc j’ai passé beaucoup de temps avec M. bœuf. … Beaucoup de [the culture] est enraciné dans la tradition et dans la famille, les mêmes thèmes dont traite le spectacle. Chaque famille ou restaurant a sa propre façon de le faire. Leurs propres recettes, leurs propres secrets », explique Storer, qui a grandi à Chicago et admet que le bœuf italien est vraiment son sandwich préféré.

La première tâche de Carmy (Jeremy Allen White, à gauche, avec Liza Colón-Zayas), le nouveau patron du restaurant de bœuf italien de la famille, consiste à nettoyer la cuisine de “The Bear”.

“C’était un défi amusant d’imaginer l’histoire de la famille fictive dans la série et de penser : ‘Peut-être qu’ils ont eu un afflux d’argent ici, alors peut-être qu’ils ont ajouté ceci ou acheté une nouvelle machine'”, a-t-il déclaré au magasinier. “Je pense que c’était vraiment utile pour les acteurs et l’équipe que la scène ne soit pas seulement une cuisine fonctionnelle, mais qu’elle se sentait vraiment occupée dès le premier jour.”

Ce ne sont pas seulement Storer et White (qui ont passé du temps dans la cuisine du restaurant Kumiko à Chicago et une multitude d’autres restaurants à New York et Los Angeles se préparant pour le rôle) qui ont fait preuve de diligence raisonnable italienne. chance qu’ils pouvaient pendant le tournage à Chicago.

Joanna Calo, co-showrunner, scénariste et réalisatrice de la série, a déclaré que de nombreux tests de goût avaient été effectués au cours de la série.

“Pendant le processus d’écriture à Los Angeles, Chris et [his sister] Courtney Storer, l’une de nos conseillères en nutrition, parlait longuement des différentes façons de manger du bœuf et des différences entre tous les endroits, y compris Johnnie’s, Mr. Boeuf et Portillos. Pour s’inspirer, les auteurs se sont fait livrer le gâteau au chocolat de Portillo. Nous sommes tous arrivés à Chicago un mois avant la production et j’ai essayé du bœuf partout. J’ai pris 10 livres au cours des deux premières semaines, même si la majeure partie provenait des sandwichs Kasama pour le petit-déjeuner, dont je ne pouvais pas me lasser.

Storer s’est assuré que l’ensemble de la distribution connaissait bien les opérations de restauration, la préparation des aliments, le jargon de la cuisine – tous les aspects de l’industrie dont leurs personnages avaient besoin pour assurer leur crédibilité.

“Ils ont été formés dans différentes cuisines et écoles culinaires”, a déclaré Storer. “A Chicago, les équipes étaient Smyth et The Loyalist, Kumiko, Oriole, Mr. Beef et Elske sont vraiment géniaux pour nous et se sont mis en quatre pour s’assurer que nous nous rapprochions le plus possible de la réalité. Vous pouvez en fait voir une grande partie de l’équipe d’Elske en arrière-plan d’une séquence de flashback.

Pour Carmy, un chef étoilé Michelin, les compétences au couteau sont souvent montrées à la fois en temps réel et en flashback. White a perfectionné ses compétences au couteau pendant une longue pause du tournage.

Un sandwich au bœuf italien classique avec giardiniera et poivrons de M.  Boeuf à Chicago.

Un sandwich au bœuf italien classique avec giardiniera et poivrons de M. Boeuf à Chicago.

“C’est drôle, nous avons tourné le pilote il y a environ un an, puis nous avons tourné la série en janvier. Il y a donc eu un moment dans le pilote où ils avaient les mains d’un vrai chef devant moi. Mais j’ai travaillé très dur entre le pilote et le tournage de la saison complète. Et puis ils ont retiré les mains des cascadeurs et m’ont tiré des inserts et des spéciaux et les ont remis dans le pilote. Donc je crois que toute la coupe à ce stade est la mienne. … C’est beaucoup de répétitions et il ne faut pas avoir peur, ce qui est difficile avec des couteaux. Il faut juste se faire confiance et vraiment foncer.

“J’ai perdu quelques ongles en apprenant et j’ai enlevé un peu de peau ici et là, mais rien de grave”, a-t-il déclaré en riant.

White a admis que ses véritables talents de cuisinier se sont manifestés à travers la série. Il dit qu’il cuisine maintenant plus souvent pour sa femme, l’actrice Addison Timlin, et leurs enfants. Son plat de prédilection est bien loin du sandwich au bœuf.

« Il y a un restaurant à New York qui s’appelle Lucienne et ils font un steak au poivre qui est vraiment excellent. Le poivre est si savoureux. J’ai donc essayé d’imiter cette sauce pendant longtemps. Et maintenant je suis assez proche. Je reçois une bande ou un filet de New York et je le fais une fois par semaine pour ma femme et moi.

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Comme certains de ses associés de The Original Beef of Chicagoland, le manager Richie (Ebon Moss-Bachrach) résiste au changement.

White a déclaré qu’il avait hâte de retourner à Chicago, où son histoire d’amour avec la ville a commencé au cours de ses 11 saisons à jouer “Lip” Gallagher sur “Shameless” de Showtime, mis en place et parfois enregistré sur le côté sud. Il a ses endroits préférés à revisiter.

“Nous sommes allés au Richard’s Bar [on Milwaukee Avenue, and one of Chicago’s oldest watering holes] beaucoup », dit White. « Et La Scarole [restaurant on Grand Avenue]. Vous alliez chez Richard et preniez un verre, vous alliez à La Scarola et preniez votre repas, puis vous retourniez chez Richard et preniez un autre verre ou 10, puis vous rentriez chez vous. …

“J’ai grandi à New York et je vis à Los Angeles”, a ajouté White. « Et j’aime ces villes. Chicago est une autre ville où je me sens désormais très à l’aise. J’aime les gens là-bas. Et bien sûr, c’est une merveilleuse ville gastronomique. Et la ville me permet de continuer à travailler, donc je suis très reconnaissant envers Chicago.”

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